Lebensmittel Info

Informationen zu dehydrierten Nahrungsmitteln & deren Haltbarkeit

Der Gefriertrocknungsprozeß

Lebensmittel zu Trocknen ist die älteste Form zur Erhaltung von Nahrungsmitteln. Vor Jahrhunderten entdecke man,
daß wenn man frisch geerntete Lebensmittel in der Sonne trocknete, diese nicht verdarben, sondern jahrelang haltbar
wurden. Man verzehrte sie im Winter, wenn die Lebensmittelversorgung nicht die Beste war. Später wurde entdeckt,
daß durch zusätzliches Erhitzen der Trocknungsprozeß schneller und effektiver wurde. Heute gibt es neue und
fortschrittlichere Wege, Lebensmittel haltbar zu machen: Lebensmittel gefriertrocknen oder auch die Vakuum-
verdampfung. Das garantiert eine längere Haltbarkeit als jede andere Konservierungsart.

und so funktionierts :

Es werden nur beste Lebensmittelprodukte für den Gefriertrocknungsprozess ausgewählt.Frische oder gekochte
Gerichte werden schockgefroren, um den frischen Geschmack, die Farbe, Struktur und vor allem die Nährwerte zu
erhalten. Das gefrorene Produkt kommt dann in eine spezielle Vakuumkammer,in der das Eis in einen gasförmigen
Zustand umgewandelt und der Nahrung entzogen wird. Danach hat die Ware bis zu 90 % ihres Gewichts und zwischen
30 bis 90 % ihres Volumens verloren. Anschließend wird diese dann in luft- und wasserdichten Spezialdosen abgepackt.
Bei der Abfüllung wird in den Dosen ein Vakuum gezogen und der Sauerstoff wird durch Stickstoff ersetzt. Die Dosen
werden dann dicht verschlossen. Die Qualität und Frische der Speisen bleibt somit jahrelang erhalten. Wird der Prozess
umgekehrt und der gefriergetrockneten Nahrung heißes Wasser (in Notfällen auch kaltes Wasser) zugegeben, so erhalten
wir wieder den ursprünglichen Zustand.

Verpackung für die Langzeithaltbarkeit

Die größten Gefahren für getrocknete bzw. gefriergetrocknete Lebensmittel sind
Feuchtigkeit und Sauerstoff. Beides gemeinsam führt durch die Oxydation dazu, daß sich die Lebensmittel hinsichtlich
Geschmack und Geruch verändern. Für die Langzeitlagerung ist es erforderlich, daß die Lebensmittel unter möglichst
geringem Feuchtigskeits- oder Sauerstoffgehalt in festen Behältern abgepackt werden. Deshalb wird den Dosen bei der
Abfüllung der Sauerstoff entzogen und dieser gegen Stickstoff ersetzt. 79 % unserer Atemluft besteht aus Stickstoff! Der
Zweck der Verpackung unter Stickstoffatmosphäre ist, die Oxydation von gewissen Komponenten in der Nahrung zu
verhindern. Behälter, wie z.B. Flaschen oder Plastikbeutel - wie man sie im Haushalt verwendet, können den niedrigen
Sauerstoffgehalt nur einige Tage halten und sind somit nicht geeignet. Dosen mit einem Restwert von weniger als 2%
Sauerstoff halten diesen Wert auf Jahre. Eine zuverlässig versiegelte Metalldose bietet somit immer noch die beste
Sicherheit hinsichtlich Langzeitlagerung!

Lagerungstemperaturen

Das Verhältnis zwischen Temperatur und Veränderung der Ware ist eine grundsätzliche Sache der Chemie und bezieht
sich nicht nur auf gefriergetrocknete Nahrungsmittel. Je niedriger die Temperatur, je niedriger ist auch die chemische
Reaktion und somit auch die Veränderung der Ware.  Optimal ist es, die gefriergetrocknete Lebensmittel an einem kühlen
und trockenen Platz zu lagern -bei Zimmertemperatur oder niedriger. 

Lagerplätze mit Temperaturen über 30 Grad C, wie z.B auf Dachböden , sollte man aus diesem Grund eher vermeiden, da
sich der  Geschmack und einige hitzeempfindliche  Nährwerte , möglicherweise schneller verändern können. Wenn möglich
sollte man ständig wechselnde, große Temperaturschwankungen vermeiden. Bei Kurzzeitlagerung (2-3 Jahre) gibt es damit
ohnehin kein Problem, auch nicht bei großen Temperaturunterschieden. 

Aus lebensmittelrechtlichen Gründen wird beispielsweise das Dosenbrot nur mit 2 Jahren Haltbarkeit abgestempelt, obwohl
dieses nachweislich sehr lange haltbar bleibt. Ein Beispiel: Dosenbrot, welches 1962 (während der Kubakrise) eingelagert
wurde, war nachregelmäßig durchgeführten Langzeittests sogar noch im Jahr 1995 (also 33 Jahre später) in einwandfreiem
Zustand. Ein weiterer Grund für eine Haltbarkeit von 2 Jahren dürfte wohl auch darin liegen, daß das Militär (Großabnehmer)
dieses Brot dann immer wieder nachbestellt.

Bei Einhaltung der Lagerhinweise kann man von einer Mindesthaltbarkeit der Lebensmittel von 15 Jahren ausgehen.
Tatsächlich dürfte diese jedoch zw. 20 - 25 Jahren liegen! Laufende Versuche und regelmäßige Tests bestätigen wissen-
schaftlich die extrem lange Lagerfähigkeit dieser Produkte und derzeit gibt es kein besseres Verfahren für die
Langzeithaltbarkeit von Lebensmitteln.

Alle Produkte unterliegen einer strengen Qualitätskontrolle, bei der Produktion, und es werden nur hochwertigste
und biologisch einwandfreie Rohstoffe verwendet. Die Auswahl und Zusammenstellung erfolgte nach ernährungs-
wissenschaftlichen Erkenntnissen - d.h. Schwerpunkt wurde auf eine ausgewogene Zusammensetzung an notwendigen
Vitaminen, Kohlehydraten, Eiweiß, Fett und Ballaststoffen gelegt. Die Speisen sind mild gewürzt und weitgehend für
jedermann geeignet; im Rahmen der Broteinheiten auch für Diabetiker.